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2018-02-07 15:12:57
芝麻叶面条
材料:干芝麻叶1把、干细面条1把、香油2小匙、香葱5棵、盐适量
做法:
1、干芝麻叶泡2个小时以上,或一夜。
2、洗一下攒干水份,加入葱花、适量盐和香油。
3、搅拌均匀腌制5分钟或更长时间。
4、锅里放入水烧开后,下入细面条。
5、面条煮至9分熟时,下入芝麻叶,再煮至全熟时出锅盛碗。
肉丝炒面
用料:鲜切面100g、瘦猪肉50g、包菜叶2片、胡萝卜20g、大蒜1瓣、生抽10ml、淀粉5g、盐少许
做法:
1.、猪肉洗净切成细丝,用淀粉和少许生抽腌制一下,包菜和胡萝卜洗净切丝、大蒜切碎;
2、锅中注入足量清水,大火烧开后放入面条;
3、煮至熟透后捞出,用少许油拌匀防止面条粘连;
4.、炒锅中倒入适量油,油温后下肉丝滑炒熟后盛出;
5、锅留底油,下蒜末炒香后放入胡萝卜丝和包菜丝炒软;
6、放入面条、肉丝翻炒,加少许生抽和盐调味后即可出锅。
豆角焖面
主料:
豆角 适量 ;小红油;开水 适量500克;细面条 200克;肉沫 50克
辅料:
蘑菇酱 3小勺;葱 适量;蒜 适量;盐 适量;油 适量;小红油 2小勺;蒜醋 3小勺;开水 适量。
步骤:
1、豆角抽去筋,洗净控水,掰成小段,切好葱、蒜备用
2、炒锅上火后,倒入油油温7成热时,放入葱、蒜爆香
3、 将准备好的豆角放入油锅中翻炒,
4、炒至豆角变色后加入肉沫,继续翻炒
5、加入适量的盐,
6、将买来的面条切成短节的
7、豆角炒至6成熟时,锅内倒入开水,淹没豆角
8.、将切短的面条均匀的撒在豆角上面
9.、大火烧开转小火加盖焖煮10分钟。
10.、面条熟后,放入葱花,搅拌匀备用
11.、将蒜加盐倒成蒜泥,加入醋。搅匀备用
12.、将拌匀的焖面放入碗中,加入提前准备好的蒜醋
13.、倒入小红油,调味
14、继续加入3小勺蘑菇酱,搅拌均匀。
15.、一碗香喷喷的肉末豆角焖面就做好了
炸酱面
材料:
半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量
作法:
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。
西红柿鸡蛋面
主料:西红柿(1个)、香菜(一小撮)、鸡蛋(1只)
调料:盐(适量)、生抽(1汤匙)、麻油(适量)
1、西红柿切小块,葱花少许;
2、7成热放入葱花,点上一点五香粉爆香后放入西红柿;
3、西红柿炒出红油,炒成酱猪妈喜欢这种浓浓的味道,喜欢味道淡的可以少炒一会;
4、放入1汤匙生抽调味;
5、倒入2面碗水(一个人的量哦),在水响边时窝入鸡蛋一枚,中火加热(响边—如图这种状态);
6、待鸡蛋飘上来就可以放入面条了;
7、猪妈用的细面,煮了2、3分钟就熟了。然后关火淋入麻油;
8、出锅了,健康方便的早餐面。
打卤面
食材:
打卤食材:五花肉100g 香干2块 面筋2块 香菇6朵 松蘑5朵 黄花菜30g 木耳20g 鸡蛋3个 葱姜蒜 八角1个 酱油 蚝油 甜面酱2勺 鸡粉1茶匙 盐 淀粉适量 油 香油
菜码:芹菜半棵 胡萝卜1个 黄瓜1只 紫菜头1小个
鲜切面
制作:
1. 准备好食材,香菇 松蘑分别冲洗一下提前用温水泡开,将香菇和松蘑从泡发的水中捞出洗净切6毫米-8毫米宽条,将泡发的水静置后倒入另一碗中,残渣倒掉。黄花菜 木耳提前用温水泡开,洗净,黄花菜从中间切断,木耳揪小块。
五花肉切片,香干从中间切开后再切片,面筋切块。
2、菜码分别切好,胡萝卜 黄瓜 紫菜头切丝,芹菜切小块
3、将除黄瓜外的菜码分别焯水后盛入盘子中。炒锅做热倒油,先炒出鸡蛋碎,盛出。
4、炒锅倒比平时炒菜多些的油,下入八角超香后放葱姜末超香,下入五花肉,炒到稍微吐油时加入两勺面酱在油中炸香,加香菇和松蘑翻炒,然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度时加入酱油和蚝油,倒入黄花菜和木耳翻炒一下后先将泡香菇和松蘑的水倒入。
5、然后再添加清水,连同泡发香菇和松蘑的水共计加了平时吃饭碗大约2碗半,最后下入面筋块,水开后转小火再煮5分钟左右,加盐调味,盐要多加一些,要让卤口感上咸一些,拌面时才可以。
6、将淀粉用水解开,倒入煮好的卤中,慢慢搅匀,然后加入蒜末,将香油倒在蒜末上拌匀就可以了。盛到大碗中后撒上鸡蛋碎。
7、煮鲜切面,熟了之后出锅即可。
香辣红烧牛肉面
材料:牛腩,大蒜2头,老白干酒1勺,小云秘制豆瓣酱3勺,花椒粒,小茴香,桂皮2个,老姜一块,生抽2勺,豆蔻2个,丁香一个,草果2个,八角4个
做法:
1、牛腩用清水泡去血水,洗净切小块;
2、水沸腾后在放入牛肉过水焯一下,捞出用温水洗去浮沫;
3、生姜一块切成大片,大蒜2头剥皮备用;
4、香料:桂皮2个,八角2个,草果3个,豆蔻3个,茴香,花椒粒,丁香,
5、锅里热油,油热后关小火加姜蒜,香料(步骤4)炒香
6、然后开中火放入3勺小云秘制豆瓣酱爆香出红油
7、倒入牛肉翻炒,加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均匀后,倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)
8、转入陶瓷煲中小火炖1.5小时;
9、小葱和香菜切成细末
10、碗里放入香菜和小葱末,加入牛肉汤盛碗中
11、准备好适量的碱面,记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道
12、另起锅,水烧开后将面煮熟,在煮面的汤里焯烫油菜。
13、将煮好的面上挑入碗里,放上油菜,大大的牛肉块,一碗香辣的牛肉面就好了。
麻酱鸡丝凉面
材料:鸡胸肉1块、面条150克、黄瓜1根、姜3片、花生1大匙、香葱1棵
芝麻酱汁:香油2大匙、花椒1小匙、干红辣椒1根、芝麻酱3大匙、糖1小匙、醋1小匙、
生抽2大匙、凉开水3大匙、辣椒油1小匙
盐1小匙、白芝麻1大匙
做法:
1、锅中水烧开,鸡胸肉和姜片入锅煮3-5分钟,煮至用筷子扎进肉里没有血水为止捞出。
2、鸡胸肉放凉些后,用手顺着纹理撕成细丝备用。
3、黄瓜切丝,花生、芝麻分别入不放油的锅里炒熟备用。
4、制作芝麻酱汁:锅中放入香油和花椒、切碎的干红椒,小火煮出香味,在花椒未焦之前关火。
5、芝麻酱、糖、盐、醋、生抽、凉开水、白芝麻、辣椒油放在一个碗中搅拌均匀。
6、把刚烧好的花椒油隔滤网倒入芝麻酱汁中,再次搅拌均匀即好。
7、面条入开水锅中煮熟。
8、把煮好的面条捞出放入碗中,码上鸡丝、黄瓜丝,浇上芝麻酱汁,再撒上些香葱碎就可以开吃啦!
榨菜肉丝面
材料: 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
做法:
1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。
4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
葱油拌面
葱油材料:香葱35克、花生油100克、洋葱25克
葱油面材料:虾米12克、芝麻1小匙、葱油3大匙、生抽1大匙、老抽1/2小匙、盐1/2小匙、
糖1/4小匙、水1大匙、香葱1棵
做法:
1、先熬葱油:香葱切段、洋葱切小块放入锅中,再倒入油,小火开始煮。
2、火用最小火稍大一点点。
3、中间隔一小会儿翻动一下。
4、大约煮30分钟的时候,葱叶颜色变的很深时,用筛网把葱都捞出去掉,留下的油就是葱油。
此份量做好的葱油倒入干净的容器里,可以吃好几顿。
5、做葱油酱:锅里放入1大匙葱油烧热,下入虾米和芝麻炒香。
6、加入清水、生抽、老抽、糖、盐搅均烧沸,再下入切成葱花的香葱即可关火备用。
7、把面条煮熟后,捞出放入碗中。(煮面时锅里滴几滴油可以防止面条粘连)
8、在做好的葱油酱里再加入2大匙葱油拌匀。
9、把葱油酱浇在面条上即可开吃啦!
岐山臊子面
原料:高筋面粉500克、水250克
臊子配料:土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个
调料:碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克 、黄酒15克 、醋60克、盐5克、葱姜5克
做法:
1.准备材料。
2、五花肉切小西片,比指甲盖大一点就可以了,胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用。
3、豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄,捞出切成丁,鸡蛋打散,烙成蛋皮,在将蛋皮切成小块,蒜苔斜切小丁,葱姜切细末备用。
4、热锅放植物油,油量要大一些,是普通炒菜的五六倍左右,中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟,然后放辣椒粉中小火煸炒。
5、煸炒约半分钟出红油,接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气,开大火,下酱油和黄酒爆香,接着下醋烧开。
6、醋味烧出来后倒热水,热水要多一些,因为这是汤多面少的品种,烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐,开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧。
7、烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了,臊子卤就做好了。
8、做面条:把碱和少许盐放碗中,用凉水调匀后和面至光滑,然后用湿布盖上饧三个小时左右最好,这样出来的面比较有韧性,手工擀成面条或机器压面条,放入开水中煮熟,捞出沥干水分,加上臊子卤拌均即可。
武汉热干面
主料:碱水面200克
辅料:虾米30克 芥菜头50克
调料:醋1勺 生抽2勺 香油25克 小葱适量 芝麻酱2勺 辣椒酱2勺
做法:
1、先将芥菜头切丁、小葱切末、虾米切末,各种调味料准备好;
2、锅中烧沸水,将面条抖散下锅煮约3分钟,至八成熟时捞出沥水,夏季可以用电风扇吹凉;
3、将香油倒入面条上;
4、拌匀后用筷子抖散开;
5、待面条彻底凉后,再投入沸水锅里,稍微烫热就马上捞出,沥干水,拌入生抽;
6、浇上芝麻酱、加入香油、白醋、辣椒酱、虾米丁、大头菜末,洒上葱花拌均即可。
担担面
村料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。
调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。
1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。
虾仁丸子汤面
特点:含丰富蛋白质。
主料:黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
辅料:盐、淀粉。
作法:
1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
重庆小面
主料:面条 200克,油菜 50克, 香菜 50克, 榨菜 50克,冬菜 50克 猪骨 适量
辅料:盐 辣椒面 花椒面 姜粉 蒜蓉 花生米 芝麻 酱油 醋 胡椒粉 葱碎 麻油 葱姜
做法:
1 、准备好所需食材。
2 、猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。
3 、把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4、 锅中注入有烧至6成热。
5 、将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。
6 、花生米放入锅中炒香。
7 、把炒香的花生米压碎备用。
8 、取一碗,加入葱碎 蒜蓉 姜粉 花椒粉 冬菜 榨菜 花生碎 酱油 醋 油辣子,麻油。
9 、锅中注入水,烧开下入面条煮熟。
10 、加入洗净的油菜。
11 、料碗中,加入烧开的大骨汤。把调料冲开。
12 、将面条捞入汤碗中,撒上香菜即可。